火锅超市“战事”激烈,锅圈如何自处?

疫情如狂风过境,重创了经济也重塑了市场。

疫情如狂风过境,重创了经济也重塑了市场。

在疫情防控的背景下,火锅餐饮业下的新业务形态——火锅超市,其快速进入大众视野,并吸引了众多资本的目光。而各类玩家也在嗅到商机后争相入局,使得眼下火锅超市行业加速爆发。

只是,当下的火锅超市赛道发展还不成熟,这种新业务形态究竟是高光还是泡沫?一切还不得而知,火锅超市新业态还需要经过时间的验证。

火锅超市“战事”激烈,锅圈如何自处?(配图来自Canva可画)

火锅新风口

近年来,随着新零售模式兴起和消费观念转变,火锅超市凭借全新的线上线下结合的“一站式购物”的新零售模式,俨然化身为火锅餐饮业的一大热点,成为了时下最为火热的投资项目之一。

一方面,疫情改变了人们的消费习惯和行为,短时间内消费场景正由传统的“到店”向“在家”变迁。而火锅超市新零售模式以新型的场景服务对接了消费者“到家消费”的刚需,所以备受市场的欢迎。

另一方面,近年火锅超市热度正加速升温,其巨大的市场空间和潜力仍不断吸引着资本。据企查查数据显示,截至今年12月初,火锅相关项目发生76次融资,单拿头部玩家锅圈来说,其一年内就完成了四轮10亿融资,足见当下的火锅超市对资本有着很大的吸引力。

再有,随着社会发展、消费升级、各种“懒人经济”、“宅家经济”等出现,消费者的需求正不断变化,而火锅超市结合线上线下零售模式,能有效应对消费者需求,让消费者的消费更加便捷省力。

不难发现火锅超市市场已成为火锅餐饮业的新蓝海,吸引了一大批玩家纷纷入局争夺红利。

群雄逐鹿

火锅超市作为火锅业下的细分市场正迅速发展。据悉,国内与火锅食材超市相关的企业已超出3000家,而疫情催化更是使得火锅超市 “遍地开花”。总结起来,目前火锅超市玩家可分为三大类,它们各有玩法且优劣势也有不同。

首先是传统火锅品牌,品牌效应、强大的供应链体系和餐饮业经验都是它们开展火锅超市的“底气”。

以海底捞开出的“海底捞外送食材自提站”为例,其定位为社区零售,在消费方式上比较灵活,外送、直购、自提皆可,和一般的火锅超市功能区别不大。

但也有不同之处,海底捞超市菜品多是新鲜且保质期不长的,但价格却比生鲜超市高,这就导致产品在性价比上不占优势,与“家庭餐桌”高性价需求背道而驰,再加上食材保鲜的成本,未来海底捞火锅超市的社区零售模式还要接受许多挑战。

其次是三全、盒马鲜生这类零售跨界大佬,它们在大数据下更能快速掌握市场以及消费需求,且成熟的零售体系也给其火锅超市带来了有力支撑。

就三全的“涮烤汇”来说,其提供火锅烧烤食材“一站式”消费服务,很容易触及消费者。

但对于它们来说,火锅食材只是它们零售的一份子,它们更多在于食品种类的研发,所以这更考验其火锅超市运营、产品力度等,如果在这些方面没有突出的地方,就很容易被其他火锅食材品牌取代。

最后是以锅圈食汇、懒熊为代表的专业领域玩家,实际上它们做的是供应链生意,通过下游火锅超市门店强引流来带动上端供应链的效益,它们较为成熟、持续发展的供应链体系和产品性价比都是它们的竞争优势。

当然,这非常考验门店对消费者的吸附能力,只有消费达到一定规模,供应链运转才有价值,所以这类专业选手更依赖加盟开店,以“广开店”的做法抢占市场资源,这要求品牌要有市场流量、开店速度的把控能力,如何开拓市场、减少闭店是它们需要时刻思考的。

当下,火锅食材超市市场仍处在各方争夺的阶段,入局的玩家都在加快市场扩张,想方设法的提高消费复购率。但随着赛道日渐拥挤,市场还是出现了良莠不齐的情况,而谁能够脱颖而出?谁将被市场淘汰?一切还难以预料。

惊现“黑马”?

在火锅超市这一赛道中,知名品牌锅圈在近三年来以令人咂舌的速度进行市场扩张,如今已成为当今行业规模增速第一的头部玩家。

那么,锅圈的火锅烧烤食材超市为什们受欢迎?

原因在于其多年沉淀的供应链体系和产品性价比。锅圈的火锅超市重塑了其产品供应链,使之能够稳定的提供更优质、多元的产品,再加上锅圈产品多年来未涨价,性价比高于其他品牌,所以更是吸引了消费者不断消费、复购。

锅圈的时代真的到来了吗?尽管锅圈如今已闯出了一片天地,但面对瞬息万变的市场,一切都还难以预料。

首先,火锅食材超市行业斗争日渐激烈,各品牌都面临着诸多方面的竞争。而火锅超市实际可以看作餐饮、零售两个赛道,未来锅圈想要占据市场,就既要在保证食品安全前提下拉开食品差异化,又要与其他传统、跨界品牌进行供应链效率的互搏,毕竟谁的供应链效率最高,谁就能在火锅超市的市场中“一马当先”。

而在餐饮赛道中,锅圈前段时间还出现了“食品不贴标”的问题,所以其品牌仍需加强对食材品质、食品安全的把控。另外,众多品牌入局零售赛道,效率之争只会越演愈烈,所以锅圈要全面提升供应链整合能力,继续加强其供应链的竞争力。

其次,火锅超市因“在家吃”的消费场景而兴起,但在家吃火锅毕竟属于消费者的低频需求,在疫情过去后,人们可能又会回归“吃堂食”,所以未来火锅超市趋势如何延续,还需要各品牌不断探索。

针对这些问题,未来锅圈应不断加强自身品牌以及供应链建设,在保证食品品质的同时,不断创新食品种类,通过产品的 “更味美价廉 ”来持续获客,提高消费者对火锅的消费频率。

总而言之,锅圈火锅超市还需不断寻求新的消费热点,满足消费者的更多消费需求,比如对于消费者懒得收拾火锅残局问题,锅圈火锅超市可以创新产品,让消费者不用对火锅食材二次清洗,满足人们日常需求。

未来,火锅超市行业的发展还任重而道远,如何更好的“自立门派”,是锅圈乃至整个市场玩家都需不断思考的。

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